國家衛生和計劃生育委員會辦公廳

國家衛生計生委辦公廳關于印發《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》的通知

國衛辦監督發〔2015〕62號


各省、自治區、直轄市衛生計生委，新疆生產建設兵團衛生局，疾控中心、監督中心：
　　為貫徹落實《食品安全法》，加強和規范對餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作，我委組織制定了《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》。現印發給你們，請遵照執行。



　　附件:餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范.docx




國家衛生計生委辦公廳
2015年12月17日


餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范


第一條 為加強和規范對餐具、飲具集中消毒服務單位的衛生監督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務單位落實主體責任，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》），制定本規范。
第二條 衛生計生行政部門依法對餐具、飲具集中消毒服務單位實施監督檢查時，適用本規范。
第三條 監督檢查應當遵循客觀公正、公開透明、程序合法、規范高效的原則。
第四條 對餐具、飲具集中消毒服務單位的監督檢查內容：
（一）作業場所；
（二）清洗消毒設備或者設施；
（三）生產用水和使用的洗滌劑、消毒劑；
（四）餐具、飲具的出廠檢驗；
（五）餐具、飲具的包裝標識。
第五條 衛生計生行政部門應當督促餐具、飲具集中消毒服務單位建立自查制度、落實生產過程質量控制措施，提高餐具、飲具集中消毒服務單位衛生安全管理水平。
第六條 衛生計生行政部門對餐具、飲具集中消毒服務單位履行監督檢查職責時有權采取下列措施：
（一）查閱有關資料；
（二）詢問有關情況；
（三）核查生產經營情況；
（四）開展抽樣檢驗。
第七條 市、縣級衛生計生行政部門應當按照《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督檢查表》（見附表），對本行政區域的餐具、飲具集中消毒服務單位每年至少開展1次覆蓋全項目的檢查，對發現問題的，應當責令被檢查單位進行整改，并對整改落實情況跟蹤監督檢查。省級衛生計生行政部門應當制定本行政區域餐具、飲具集中消毒服務單位年度隨機抽查計劃。
第八條 餐具、飲具集中消毒服務單位違反《食品安全法》規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，依照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。
第九條 餐具、飲具集中消毒服務單位拒絕、阻撓、干涉衛生計生行政部門及其工作人員依法開展監督檢查的，依照《食品安全法》第一百三十三條的規定給予處罰。
第十條 衛生計生行政部門在抽樣檢驗中發現餐具、飲具檢驗不合格的，應當向當地餐飲服務監管部門通報，向社會公布。
第十一條 衛生計生行政部門應當公布投訴舉報聯系方式，接到投訴舉報時應當及時答復、核實、處理。
第十二條 本規范自發布之日起施行。原衛生部2010年5月11日發布的《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》同時廢止。
附表:
餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督檢查表
檢查項目 序號 檢查內容 是否符合 備注
１.廠區環境與布局要求 1.1 未建于居民樓內 □是 □否
1.2 遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上 □是 □否
1.3 無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地 □是 □否
1.4 環境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設 □是 □否
1.5 生產區和非生產區分開 □是 □否
1.6 生產場所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2 □是 □否
1.7 生產車間凈高不低于3.0m □是 □否
1.8 廁所采用水沖式，不得在生產車間內設置 □是 □否
2.生產區衛生要求 2.1 按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區）、除渣間（區）、粗洗間（區）、清洗（區）、消毒間（區）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區）以及周轉箱清洗、消毒、晾干間（區） □是 □否
2.2 各功能間（區）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風等設施，各功能（間）區布局合理，無逆行或者相互交叉 □是 □否
2.3 生產區設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動水洗手等設施 □是 □否
2.4 生產區車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設計符合國家有關標準和衛生規范要求 □是 □否
2.5 粗洗間（區）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏，便于清洗、消毒 □是 □否
2.6 包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間 □是 □否
2.7 包裝間配備有效的空氣消毒設施 □是 □否
3.設備要求 3.1 生產設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備 □是 □否
3.2 自動清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）符合消毒設備的技術要求并符合國家消毒產品管理規定 □是 □否
3.3 具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備及相應的檢驗人員 □是 □否
4.物料、倉儲和運輸要求 4.1 生產所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求 □是 □否
4.2 包裝膜為食品專用；所用消毒產品符合國家相關規定 □是 □否
4.3 生產用水符合GB5749的要求 □是 □否
4.4 成品待檢產品、合格產品、不合格產品分開存放，有易于識別的明顯標志 □是 □否
4.5 成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛，裝運回收餐具、飲具后應及時清洗車廂，定期消毒 □是 □否
5.生產過程的衛生要求 5.1 生產過程中應保持生產環境和設備整潔衛生 □是 □否
5.2 生產用水應流動沖洗，同一環節最終沖淋用水不得反復循環使用 □是 □否
5.3 洗滌劑浸泡液當天使用，并根據情況及時更換 □是 □否
5.4 周轉箱嚴格按程序進行清洗、化學浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用 □是 □否
5.5 消毒后的餐具、飲具應當使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容 □是 □否
6.衛生質量管理體系 6.1 設置衛生質量管理部門或配備專、兼職衛生管理員 □是 □否
6.2 建立健全生產過程記錄制度，各項記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產品有效期滿后3個月 □是 □否
6.3 設立衛生質量檢驗室，配備相關儀器、設備及檢驗人員，原始記錄齊全 □是 □否
6.4 對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后出廠，并隨附消毒合格證明 □是 □否
7.人員衛生要求 7.1 生產操作人員持有有效健康體檢合格證明 □是 □否
7.2 生產操作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽 □是 □否
8.檔案管理 8.1 建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收制度，建立進貨索證和驗收臺賬 □是 □否
8.2 建立餐具、飲具出入庫登記制度，并建立相應的檔案資料 □是 □否