[ 王瑜 ]——(2009-7-21) / 已閱8969次
餐飲行業如何規劃知識產權
王瑜
知識產權戰略規劃受到政府高度重視，企業也越來越重視，但是有的企業對知識產權還不甚了解，筆者曾經和著名的餐飲公司交流過餐飲行業知識產權規劃問題，他們認為餐飲行業不過炒炒菜而已，與知識產權沒有任何關系，其實不然，餐飲行業最少有以下幾個方面的知識產權可以挖掘：
商標
企業現在已經非常重視商標的注冊，在快餐行業中大家最為熟悉的是麥當勞和肯德基，這是世界上非常著名的餐飲連鎖企業，同時這也是世界非常著名的商標，其價值都高達幾百億美元。麥當勞和肯德基的快餐提供的飲食都非常簡單，被戲為“面包加雞翅”，遠沒有中餐館提供的菜品豐富，但是麥當勞和肯德基在全世界都有幾萬家連鎖店。重要的原因在于這兩家企業對商標的重視，如果沒有商標，這兩家企業不可能將連鎖店開遍全世界，這是商標在餐飲業中重要意義。我國餐飲行業也有“馬蘭”拉面、“小肥羊”、“俏江南”等著名的企業，這些是中國餐飲業連鎖成功的典范，無一例外的是他們的商標都是馳名商標。筆者接觸京城幾家非常著名的餐飲企業眼睜睜看著與自己相近商號的餐飲企業開在自己的身邊，甚至比自己發展勢頭更大，卻顯得不知所措、無可奈何。如果注冊了商標這個問題就不會發生，即使發生也比較容易解決。北京的“九頭鳥”就順利告到“九頭鳳”，迫使這家公司改了名。
專利
餐飲業看起來是炒炒菜，自古到今一直沒有離開煎、炒、炸、蒸等幾種方式，怎么會有專利？而筆者卻觀察到餐飲業很多的創新。拿火鍋來說，筆者十幾年前來北京，那時火鍋爐子是燒炭的，吃起來很不方便。而且南方人要吃辣，北方人卻喜歡用清湯涮。后來有了鴛鴦火鍋，一個火鍋分兩半，同時滿足了兩種不同的口味。后來又演化為四格的，將的口味選擇提高了一倍。為了方便口味的變換，又出現了旋轉火鍋，每個人都可以直接轉動火鍋隨時變換口味。單鍋變為“鴛鴦”，四格再到旋轉，每個過程都是一個創新，每個創新都可以申請為專利。喜歡吃燒烤的人一定感覺到越來越方便，越來越衛生了，燒烤的油煙問題由笨大的油煙機，變成小口且可以轉動的排氣管，現在排煙設備從桌面上徹底消失了，每一次的改變無不是創新，都可以挖掘出專利。江西的瓦罐湯非常有特色，一個大缸子擺在飯店門口，里面煨著湯卻看不到一點明火，一點點的炭火就能同時煨出幾十個小罐子味道極佳的瓦罐湯。這種煨湯的瓦罐在全國很多地方都可以看到，這種瓦罐申請了專利。北京有家云南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當的好，因為使用了一種新穎的汽鍋做出來的，這種汽鍋也有專利權。其實餐飲業的創新已經無處不在，有很多方面的專利可以挖掘。
商業秘密
在前幾年有個“掉渣燒餅”異常的火爆，迅速紅遍南北，幾乎每個燒餅店都在排隊。但是短短的幾個月，這個世界上發展最快的“連鎖店”又迅速敗落了，因為在網絡上可以輕易獲得“掉渣燒餅”的配方。“掉渣燒餅”的配方就是商業秘密，如果這個配方得到很好的保護，排隊買“掉渣燒餅”也許仍將是街頭一景。很多菜的味道好，是因為做菜的配方，這些配方就是餐館制勝的法寶，但是這些配方并沒有得到很好的保護。在洋快餐的沖擊下，現在我國的餐飲業也逐步在標準化，很多快餐企業同一道菜的口味基本能保持一致，這是因為有統一的配方。有的企業已經開始注重保護其配方的商業秘密，北京有家餐飲企業叫“黃記黃”，食客們為了其主打菜愿意付出極大的耐心，在門口排隊等座。這道菜服務員當著顧客的面一道一道程序做，但是一般人根本不可能將這種方法學到手，這道菜的味道取決于一種醬，這種醬的配方作為該公司商業秘密得到很好的保護，“黃記黃”至今還依賴這道菜吸引八方食客。
特許經營
餐飲行業當門店發展到一定的數量就能得到風險投資者的青睞，因此很多餐飲公司都將公司發展為連鎖經營企業作為遠大目標。“上島咖啡”就是其中的佼佼者，但是筆者問過一些“上島”的加盟商，他們多數流露出“獨立”的意向。連鎖發展連鎖店將這些店“連”在一起并不是很困難的事情，但是將這些加盟商“鎖”住就不那么容易了。怎么“鎖”？除了成熟的管理模式，加盟商更加注重的是品牌效益，如果不是一個強勢的品牌，發展加盟就很困難，品牌在法律上就是商標，如果餐飲公司還有一些專利及商業秘密，那么加盟商想“獨立門戶”就變得十分困難，因而知識產權是餐飲行業發展特許經營具有重要的意義。
知識產權是可以直接帶來經濟利益的財產，人們羨慕大的連鎖店可以獲得資本的青睞，利用資本的財務杠桿迅速發展更多的連鎖店而帶來滾滾財源。其實知識產權杠桿卻可以撬動更大的市場，投入的不是大筆的資金，而是被忽視的知識產權。只要用心發掘，商標、專利、商業秘密就在身邊，獲得這些知識產權投入的成本幾乎是微不足道。不惟餐飲業，很多被認為是非常傳統、非常成熟的產業，被認為毫無創新余地的行業，知識產權同樣無處不在。其實越是被認為沒有創新的行業越是容易進行創新，因為一點點創新很容易被看成重大的成果，只有用心去挖掘，好好加以運用，將為經營者開辟出新的財源渠道。
作者：王律師，中國知識產權研究會高級會員
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