- 編號：52317
- 書名：食品安全科學知識
- 作者：曹小紅主編
- 出版社：政法大學
- 出版時間：2012年7月
- 入庫時間：2012-8-6
- 定價：28
圖書內容簡介
“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題是近幾年來引起全社會廣泛關注的重大民生問題。《食品安全科學知識》包括上篇“食品安全基礎知識”和下篇“食品安全檢測技術”，系統而全面地介紹了當今食品安全科學領域的基本概念和基礎知識，包括食品安全的科學含義，引起食品安全的生物、化學和物理方面的常見原因，以及目前常用的食品安全檢測儀器和檢測技術。
本書知識結構完整，引用資料翔實，條理清晰，語言表述精煉，是有關食品安全的科學知識領域具有很強實用性的普及性讀物。
圖書目錄
編寫說明
前 言
上篇 食品安全基礎知識
第一章 基本概念和定義
第一節 食品安全的概念和定義
第二節 食品安全現狀
第三節 食品生產的發展趨勢
第二章 生物部分
第一節 食品的腐敗變質及控制
第二節 細菌性食物中毒及控制
第三節 食品中的真菌毒素及控制
第四節 病毒與食品安全
第五節 寄生蟲及害蟲與食品安全
第六節 轉基因食品的安全性
第三章 化學和物理部分
第一節 環境污染物與食品安全
第二節 農藥殘留與食品安全
第三節 獸藥殘留與食品安全
第四節 動植物中的天然有毒物質與食品安全
第五節 食品添加劑與食品安全
第六節 輻照食品與食品安全
下篇 食品安全檢測技術
第四章 采樣與樣品前處理
第五章 食品安全現代儀器分析方法
第一節 紫外-可見分光光度法
第二節 熒光分光光度法
第三節 氣相色譜法
第四節 液相色譜法
第五節 色譜-質譜聯用技術
第六節 原子吸收光譜分析法
第七節 電感耦合等離子體質譜法
第六章 食品安全現代生物檢測技術
第一節 免疫學檢測技術
第二節 PCR檢測技術
主要參考文獻
